Une improvisation toujours avec ce que je trouve en cuisine… La magie du hasard !
L'idée est de créer un plat complet, gourmand et d'un moelleux impressionnant, tout en respectant une approche sans gluten grâce à l'utilisation du Sorgho (Droh) et de la Bsissa en remplacement de la farine blanche.
L'instinct, c'est savoir marier les restes du frigo pour en faire un plat digne d'un grand soir.
Je lave un quart de petit chou-fleur, un oignon vert, une pomme de terre, une belle carotte, un morceau de chou blanc, une grosse tomate, et un demi-fenouil avec les feuilles, dans une eau bicarbonatée pour retirer les impuretés.
J’affine la peau de la pomme de terre et de la carotte avec une gratounette pour les conserver.
Je fais poêler (en wok) les légumes en petits morceaux, avec de la fleur de sel de Kerkennah, et un généreux trait d’huile vierge.
Dès que les sucs commencent à caraméliser (que ça « accroche » au fond), j’ajoute un bon verre d’eau, je couvre et je laisse confire à feu très doux.
Je découvre ensuite les légumes confits, je les laisse se déshydrater sur un feu moyen et j’ajoute une poignée de livèche (sorte de céleri sauvage au parfum incroyable).
En parallèle, je prépare mon appareil à clafoutis, garanti sans farine de blé !
💡 Cliquez sur les ingrédients pour valider votre appareil.
Je verse les légumes confits dans un plat à four. Je saupoudre d’un zeste d’orange douce pour la fraîcheur, de quelques tours de moulin à poivre, et je recouvre généreusement de l’appareil à clafoutis.
J'ajoute un peu d’emmenthal râpé et je mets au four bien chaud pendant 25 minutes (au four à gaz, chaleur tournante naturelle).
Le Droh (farine de sorgho) et la Bsissa remplacent la farine de blé traditionnelle. Ils permettent d'obtenir un plat 100% sans gluten avec un moelleux incomparable, tout en apportant des notes torréfiées et rustiques très intéressantes au palais.
La livèche, souvent appelée "céleri perpétuel" ou "herbe à Maggi", est une plante aromatique herbacée au goût très puissant de céleri. Elle rehausse magnifiquement les plats mijotés, les bouillons et les légumes confits au wok.
Absolument. Ce clafoutis est la reine de l'improvisation anti-gaspi ! Vous pouvez y passer vos restes de légumes de saison (courgettes, poivrons, aubergines en été, ou diverses courges en hiver). L'essentiel est de bien les faire confire au wok avant d'ajouter l'appareil liquide.
